節目 | 2018餐桌上的科學

就愛做實驗

2018-12-12 05:10
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節目簡介

什麼是分子料理？要如何利用海藻酸鈉果醬做出逼真的鮭魚卵？蝶豆花的變色原理是什麼？酷炫的液態氮冰淇淋又是利用什麼原理製作呢？

與談人介紹
朱慶琪
朱慶琪主任
  • 國立中央大學
    科學教育中心
李柏宏
李柏宏副教授
  • 國立高雄餐旅大學
    餐飲廚藝科
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