節目 | 2019餐桌上的科學
吃米更要知米
2019-12-17 05:10
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節目簡介
米是東亞主要的糧食作物，也對台灣農業生產的主力。台灣原本種植食用在來米，在日本統治時期因政治目的引入梗稻，並靠日本學者育種改良出蓬萊米一枝獨秀，而近年科學家也透過分子育種技術持續改良品種，讓米的產量和品質持續提升。
與談人介紹
林彥蓉系主任
- 國立臺灣大學農藝學系
蔡承豪副研究員
- 國立故宮博物院圖書文獻處
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A
在外型上，秈稻比稉稻更為細長
B
秈稻的直鏈性澱粉比例較稉稻低
C
秈稻的口感較軟Q且黏性較高
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A
僅稉稻有糯米品種
B
若以碘液進行糯性測試，糯米會呈現深紫色
C
糯米的直鏈性澱粉合成酶基因損壞，使其黏性較高
請選擇答案
A
在來米為稉稻
B
在來米中有香米品種
C
日本人進行在來米的育種，目的為維持其基因多樣性
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A
蓬萊米具有日本地方品種與臺灣在來米的基因
B
蓬萊米是由臺灣的在來米育種改良而得
C
末永仁以「幼苗插植法」有效減少稻米的病蟲害
