節目 | 2019餐桌上的科學

友善環境未來肉

2019-12-17 06:20
6 天 9 小時 39 分
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節目簡介

傳統肉品換肉率有極限,未來更面臨人口壓力與環境永續議題。古老的食蟲文化不僅換肉率高,更是動物性蛋白質的優良來源。全素肉技術又如何改良製程,讓素肉擁有真肉的口感,增加大眾選擇植物性蛋白的意願?

與談人介紹
楊正澤
楊正澤教授
  • 國立中興大學
    昆蟲學系
黃三龍
黃三龍研究員
  • 食品工業發展研究所
    產製中心