節目 | 2019餐桌上的科學
友善環境未來肉
2019-12-17 06:20
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節目簡介
傳統肉品換肉率有極限，未來更面臨人口壓力與環境永續議題。古老的食蟲文化不僅換肉率高，更是動物性蛋白質的優良來源。全素肉技術又如何改良製程，讓素肉擁有真肉的口感，增加大眾選擇植物性蛋白的意願？
與談人介紹
楊正澤教授
- 國立中興大學昆蟲學系
黃三龍研究員
- 食品工業發展研究所產製中心
請選擇答案
A
食用昆蟲的蛋白質比例皆較一般食用肉類高
B
食用昆蟲的換肉效率皆較一般食用肉類高
C
食用昆蟲的脂肪比例皆較一般食用肉類高
請選擇答案
A
胭脂蟲紅色色素
B
大豆、豌豆
C
調味料
請選擇答案
A
素肉雙軸擠壓技術原理
B
低水分及高水分擠壓製程
C
低剪切多維度纖維成型技術
請選擇答案
A
餅乾
B
熱狗
C
第二代濕式擠壓素肉
