節目 | 2019餐桌上的科學
友善環境未來肉
2019-12-17 06:20
與談人介紹
![楊正澤](https://cdn.etrans.tw/etrans/advisor/__593d53e8-78da-42b8-82f0-9dcaf214db21.jpg)
楊正澤教授
- 國立中興大學昆蟲學系
![黃三龍](https://cdn.etrans.tw/etrans/advisor/__68ea3210-33d9-41c8-ab5b-76d0a79369be.jpg)
黃三龍研究員
- 食品工業發展研究所產製中心
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A
食用昆蟲的蛋白質比例皆較一般食用肉類高
B
食用昆蟲的換肉效率皆較一般食用肉類高
C
食用昆蟲的脂肪比例皆較一般食用肉類高
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A
胭脂蟲紅色色素
B
大豆、豌豆
C
調味料
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A
素肉雙軸擠壓技術原理
B
低水分及高水分擠壓製程
C
低剪切多維度纖維成型技術
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A
餅乾
B
熱狗
C
第二代濕式擠壓素肉