節目 | 2019餐桌上的科學

發酵食品吃多少

2019-12-18 06:20
7 天 9 小時 40 分
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節目簡介

食物久放會酸化腐敗,善用其中作用的微生物,卻能幫我們製作出許多餐桌上的佳餚。科學家找出臭豆腐、紅麴、醋酸中的關鍵菌種,不僅使食品的製程變得乾淨與穩定,甚至能讓微生物協助生產保健食品和生物纖維。

與談人介紹
廖啓成
廖啓成所長
  • 食品工業發展研究所
林讚峰
林讚峰董事長
  • 好食365