米是東亞主要的糧食作物，也對台灣農業生產的主力。台灣原本種植食用在來米，在日本統治時期因政治目的引入梗稻，並靠日本學者育種改良出蓬萊米一枝獨秀，而近年科學家也透過分子育種技術持續改良品種，讓米的產量和品質持續提升。

傳統肉品換肉率有極限，未來更面臨人口壓力與環境永續議題。古老的食蟲文化不僅換肉率高，更是動物性蛋白質的優良來源。全素肉技術又如何改良製程，讓素肉擁有真肉的口感，增加大眾選擇植物性蛋白的意願？

稉米、秈米、糯米有什麼差別？米飯咀嚼後又為何有甜味？發酵的過程中產生什麼化學變化？平常喝的飲料又能變出什麼新花樣？

食物久放會酸化腐敗，善用其中作用的微生物，卻能幫我們製作出許多餐桌上的佳餚。科學家找出臭豆腐、紅麴、醋酸中的關鍵菌種，不僅使食品的製程變得乾淨與穩定，甚至能讓微生物協助生產保健食品和生物纖維。

現代人對咖啡因需求高漲，也造就了三大飲料作物和產業的蓬勃發展，台灣從清代就由洋行和茶商在台北建立起種植和產業基礎，不僅成為百年外銷精品，現在也化身為手搖飲料成為我們的文化。而來自非洲的咖啡和南美的可可，也在地理大發現和全球化的今天，成為不可或缺的飲料和點心。

台灣因地形特殊擁有各種類型的土壤，也孕育出了各式各樣的農作物。百年來我們對土地的超限利用造成資源流失和污染等問題。面對迫在眉睫的永續農業議題，科學家透過土壤調查和衛星空照等方法，建農地土壤資料庫，不僅能呈現台灣農地的變遷史，更能為氣候變遷做好精準農業的因應。